2011年餐饮业困境及应对之道
来源作者：本站 发布时间：2011-10-27 03:19:39
2011年餐饮业困境及应对之道
——上海餐饮行业协会名誉会长、研究员何义钊
在【饮食通夏季高峰论坛】上的讲话（摘要）
面对困境餐饮业如何应对呢？应对之策有两方面，就是：争取宽松的外部环境和采用精细的内部管理。
外部环境有三条：首先是争取政府对关系民生的餐饮业采取扶持政策。什么行业市场运作有困难了，收回来从民营回到国营。但对于关系民生的餐饮业尤其是大众化餐饮，却没有能进入“回归公益”的范围。餐饮业现有的政策是“政府做好人，私人来买单”（例如外地工社保改城保），餐饮行业不仅得不到政府的优惠政策，反而还要向餐饮业收取各种各样的税费。不是说餐饮业“回归公益”也要求民营改国营，但要求政府少收些税费。最近国家商务部对民营大众化餐饮企业投资中心工场和开设新网点给予了资金补贴，上海有四家企业列入。
第二是争取媒体为餐饮业战胜困境给予积极引导而不要误导。近期上海有重要影响的主流媒体将实施先进工艺成功的企业作为“食品安全问题”的典型事件，与过量、恶意使用添加剂的恶性事件混为一谈，一时间肯德基（KFC）、味千拉面、海底捞等餐饮业、著名品牌企业都受到主流媒体的突然袭击，使广大消费者受到误导，使餐饮企业遭受重创。为此餐饮企业要与媒体朋友多沟通，请进来了解自己，防止产生误解。
第三是通过网络、尤其是微博平台与广大消费者沟通。近期主流媒体集中反映餐饮业“勾兑”事件首先是来源于微博。餐饮企业要重视网络世界，要有专人及时掌握微博传递的信息，主动积极参与，及时统一采取应对措施。
内部管理有两条：首先是坚持不懈地实施餐饮业现场管理（六T实务）；第二是运用信息化的科技手段实现餐饮企业内部精细化管理。
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